渋柿の未熟な果実を粉砕、圧搾して得られた汁液を発酵・熟成させて得られる、赤褐色で半透明の液体のことです。柿タンニンを多量に含み、平安時代より塗料、染料など、また民間薬として様々な用途に用いられて来た日本固有の材料です。
発酵によって生じた酢酸や酪酸等を原因とする悪臭を有しますが、20世紀末には新しい製法により精製され、悪臭が完全に取り除かれた無臭柿渋も誕生しています。
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渋柿の未熟な果実を粉砕、圧搾して得られた汁液を発酵・熟成させて得られる、赤褐色で半透明の液体のことです。柿タンニンを多量に含み、平安時代より塗料、染料など、また民間薬として様々な用途に用いられて来た日本固有の材料です。
発酵によって生じた酢酸や酪酸等を原因とする悪臭を有しますが、20世紀末には新しい製法により精製され、悪臭が完全に取り除かれた無臭柿渋も誕生しています。